La frollatura della carne è uno dei processi più importanti nella preparazione di un piatto succulento e gustoso. Questo antico metodo culinario ha la capacità di trasformare tagli di carne duri e fibrosi in delizie tenere e saporite. Ma cos'è esattamente la frollatura della carne e quali sono i segreti dietro questo processo?
La frollatura…
La tartare di carne, un piatto semplice ma pieno di sapore, è diventata una vera icona della gastronomia internazionale. Composta da carne cruda tagliata a coltello e condita con vari ingredienti, ha origini storiche intriganti e una tradizione culinaria affascinante. Ma da dove viene esattamente questo piatto?
Le origini esatte della tartare di carne sono…
Oggi vi raccontiamo la storia e l'evoluzione del filetto al pepe verde, uno dei piatti più amati e richiesti nel nostro ristorante. Preparatevi a scoprire i segreti e le curiosità di questo delizioso piatto, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria francese e italiana.
Il filetto al pepe verde è un piatto classico della…
Il tomahawk di angus è un taglio di carne molto pregiato e di grande impatto visivo, grazie alla sua forma caratteristica a forma di ascia. Questo taglio proviene dalla parte alta della costola del bovino angus, ed è caratterizzato dalla presenza dell'osso lungo, che conferisce alla carne un sapore intenso e una consistenza particolare.
È…
Conosciuta in tutto il mondo, la bistecca alla Fiorentina rappresenta una delle eccellenze della cucina italiana.
Partiamo dal fondamentale taglio della carne: questo deve essere nella lombata e comprendere l’osso, il filetto ed il controfiletto. La forma dell’osso deve rappresentare la classica “T” ed il peso è compreso tra gli ottocento grammi e il chilo…
Menù Fiorentina (minimo 2 persone)
Carpaccio di fassone rucola e grana
Bocconcini di mozzarella in crosta di prosciutto crudo
Fiorentina c.a Kg. 1 con patate al forno
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Menù costata (minimo 2 persone)
Salumi nostrani
Bruschetta al Pomodoro
Costata c.a Kg.1 con patate al forno
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BUFALA - Pomodoro, Mozzarella di Bufala
BURRATA - Pomodoro, Prosciutto crudo, Rucola, Burrata
CALABRESE - Pomodoro, Mozzarella, Melanzane, Salame Piccante
CALZONE - Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto
CAPRICCIOSA - Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto, Carciofini, Funghi, Peperoni, Olive
CONTE - Pomodoro, Mozzarella, Salame Piccante,Peperoni, Capperi, Olive
FRUTTI DI MARE - Pomodoro, Mozzarella, Frutti di Mare
GORGONZOLA - Pomodoro, Gorgonzola,…
Costata alla Fiorentina su pietra ollare
Costolette d’agnello allo scottatdito
Costata di manzo
Filetto di manzo
Filetto di angus
Grigliata mista di carne
Entrecote di manzo nature
Bistecca di manzo
Tagliata di manzo rucola e grana
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Secondi di Carne
Tournedos di manzo Caffè de Paris
Tournedos di manzo al pepe verde
Filetto di angus
Filetto di manzo
Tagliata di manzo ai funghi porcini
Tagliata di manzo all'aceto balsamico
Tagliata di manzo rucola e grana
Grigliata mista di carne
Costoletta d'agnello allo scottadito
Cotoletta alla milanese con patatine fritte
Scaloppine al vino…
Primi di carne
Gnocchi al Castelmagno con cialda di grana
Pennette al fumo (speck, sugo di carne, scamorza affumicata)
Raviolo patate e taleggio con pancetta croccante
Risotto hai fungi porcini (min. 2 pers. - 25 min.)
Tagliatelle fresche alla boscaiola
Primi di pesce
Gnocchetti bianchi e neri con crema di gamberi e totani*
Penne gamberi…
Antipasti di Carne
Bocconcini di mozzarella in crosta di prosciutto crudo
Bruschette miste con pane casereccio
Carpaccio di fassone rucola e grana
Degustazione di tartare di filetto
Tagliere di salumi nostrani con gnocco fritto
Antipasti di pesce
Antipasto tiepido di pesce misto della Plaza
Cozze alla marinara con crostini
Insalata di mare
Polipo tiepido con…